东明有酒万户香        ——写在老白酒文化展示馆行将开馆之际

东明有酒万户香

       ——写在老白酒文化展示馆行将开馆之际                  

 

我们常说老白酒在岛外是叫得响的崇明土特产，因为在多本介绍上海地区的土特产书籍中，都可以找到它的大名。到外地营销崇明农产品时，老白酒也是必带之物。

我们也说老白酒在岛上是最受欢迎的米酒，是因为它是人们最爱的酒。早先，要建房砌屋，要娶媳嫁女，主家都会酿制上几大缸，供人饮用。   

我们还说老白酒是一个有着数百年历史的老酒。它早在明正德的县志上，就已有它的踪迹；老白酒的民间故事也在明末清初就已经广为流传。它的酿造历史起码有800多年。

在现今高档酒广告铺天盖地的岁月里，在现今洋酒红酒充斥市场的年代里，在现今酒精饮料花样百出的日子里，一个能在酒品市场占有一席之地的米酒，一个能获得国家质检总局地理产品保护标志的米酒，大概崇明老白酒就是佼佼者了。

它口感清冽质优价廉；它风味独特有着广阔的市场前景。在主打生态牌的崇明岛上，还有多家生产老白酒的厂家。东明厂就是其中之一。

它坐落在酿造崇明老白酒底蕴深厚的地方——陈家镇。据当地的镇志称，早先的街市仅只短短的一公里，却开设有30余家酒店。日销老白酒达1500斤之多。民谚说：“江南的茶馆，陈家镇的酒店”；民谚还说陈家镇是“十家三酒店”。

东明酒坊成立于1935年。建国后，它和另一酱园合并成了东明酱酒厂。1958年被改名为崇明酱酒一厂。改革开放后，转制成了东明米酒酿造有限公司。

听说在区供销社的支持下，那里建立起了一个崇明老白酒的展馆。在行将正式开馆之际，我抱着先睹为快的心情，去看了一下，顺便采访了那里的董事长顾涛。那天，他陪着我参观了厂里的车间。工人们正在蒸汽氤氲的机器旁忙个不停。储存着新酿制酒的大缸里，散发出阵阵酒的幽香。库房里堆放着高及屋顶的大米。

顾涛先生为我介绍起了东明酒厂的前世今生：

“在上世纪七十年代，我们这里还叫崇明酱酒一厂，是县商业局管辖的五个酱酒厂中间最小的一个。经过变迁，好几家厂已关门了，我们却坚持了下来。只是现在已不生产酱油、酱菜了，专一生产老白酒。”

“专一生产老白酒？”笔者不由产生了疑虑。随着改革开放的逐步深入，原先那种老白酒凭粮票购买或凭粮食兑换的局面早已一去不返了，外地的黄酒、白酒、啤酒甚至洋酒也涌入崇明市场，一个小小的东明厂，单一生产老白酒怎么成得了气候？怎么会有市场？

“靠改革。”顾涛笑着说，“未转制前，我们和大多数国有企业一样，也是半死不活。在县供销社领导的鼓励下，后来我们几个人凑了几十万元钱，把厂子买了下来。要生存，产品就要有销路，我们动开了脑筋，对老白酒的生产工艺进行了改革，以便为日益困难的销售拓宽渠道。我们还从产品的酿造，到酒精度的高低，直到容器的变换。一一动了脑筋。

老一辈的崇明人都知道老白酒酿造后，灌装在陶制的容器内。它底圆肚大收肩小口，每只要装五十斤，再用笋叶壳封口。它的外形和绍兴装黄酒的“绍坛”一个模样。这坛子外形不起眼，分量笨重，运输起来碍手。岛内、上海市区里的许多店家，因笨重而不太愿意销售。如果有人整坛购买的话，起码得喝上十天半月，保管起来不方便。东明厂就在包装物上先动起了脑筋。他们想到外地白酒装瓶运输便捷，于是也把老白酒从坛装改成为瓶装；后又变成塑料桶装、小瓷瓶装。这一改，一扫过去绍坛的呆板、笨重，使它可以携带。据市场销售方的信息回馈，东明厂里生产的一种3.8L的瓷罐酒，尤受欢迎。顾客说，买回去后空瓷罐不但可供观赏，还能用来腌制咸鸭蛋，一举数得。市场的良好反响，引得岛内某厂家也仿效起来。近来，厂里还生产一种顾氏老白酒，素雅清朗的图案让人爱不释手。配上秀丽美观的外包装，为销售拓展了相当大的市场。

老白酒原本微酸微苦。它对于那些初涉者来讲，会觉得口感不佳。为了扩大崇明老白酒喜好者的队伍，东明厂在酒的口味上也下了工夫。通过糖化研发出了清甜型米酒，改变了崇明老白酒的品质。它在老白酒酿造史上具有意义深远的创新。顾涛说起，在上世纪八十年代末，清甜型米酒刚刚研发成功时，市场上特别抢手。

  崇明老白酒原来酿成后不加过滤，酒色微微发浑，看上去不太透明，故而造成了部分饮酒者的疑虑：这酒是否干净？在生产过程中东明厂几经探索，解决了混酒的问题。让它变成了清澈明净、甘甜清冽的酒。

经过多年的研发，如今东明米酒酿造公司出品的“瀛三泉”与“珠裕”两个品牌，曾先后多次荣获过上海名牌产品、上海名优食品称号，也获得过上海市科学技术博览会金奖、中华名特优产品指定生产单位等荣誉。特别是“瀛三泉”牌东明米酒，是崇明地区唯一获得上海市名牌商标称号的纯米酿制、无任何添加剂的绿色健康型酒，东明厂也因此被“中国质量万里行”打假维权中心确认为“全国（产品）国家监督检查质量稳定合格企业”。

在展馆里，我看到了现在的东明米酒酿造有限公司生产的各种米酒：瀛酒、菜花黄、十月白、金东明米酒、桶装崇明老白酒、顾氏崇明老白酒······可以这样说，它是目前为止岛上老白酒企业中生产品种最多之一的厂家。

2014年，东明厂被上海市非物质文化遗产保护中心命名为崇明老白酒酿造技术传承基地，厂里已故的顾云章先生和顾涛都被授予了市级崇明老白酒酿造技术传承人称号。东明厂的产品还在2013、2014、2015年连续被邀请参加浦东三林塘庙会、四川北路“上海舌尖上的非遗”展示等活动，在那些地方赢得的良好口碑。由它生产的崇明桂花甜酒酿，还和沈大成、乔家栅、立丰等中华老字号的产品一起，装入了上海非遗食品礼盒，成为馈送亲友的佳品。

行文至此，笔者要向大家建议，有机会来看看吧，看看这里的崇明老白酒展馆，它能让你了解到崇明老白酒的前世今生。

真心愿为东明老白酒厂编撰这样的对联：

东来紫气制醇馥幽香瀛洲佳酿

明心见性造六神送爽沙洲美酒