藏品名称——崇明老白酒酿造工艺

藏品类别——科普历史类

藏品年代——明末清初

馆藏简介——典藏简介：崇明老白酒是崇明特产之一，风味独特，甜而微酸，香味醇厚，酒度适中，后劲足，有回味。崇明老白酒传统酿造技法已有七百多年历史。崇明老白酒主要原料是糯米或粳米、酒曲及水。崇明老白酒以传统工艺进行酿制，以陶缸、陶坛为发酵容器，应用传统酒曲进行发酵。传统酒曲中有酒药 “八二曲”等曲种，都具有自然繁殖的多种有益于酿酒发酵的微生物，是一种多菌种繁殖的酒曲。在自然环境中繁殖的多种微生物及本地的气候特点影响，对崇明老白酒发酵产生的酒香、酒味及其风格都具有十分重要的作用。